熟茶2.0时代的品鉴修养

2020-03-31 17:04 分类：降血压阅读：

近年来，熟茶界流行鄙视链，大堆与小堆互踩，大厂与小厂互踩，古树与台地互踩，纯料与拼配互踩，谁也瞧不起谁，个个都说自己的茶最好，别家的茶一般般。我参与过熟茶2.0时代多种发酵模型的梳理与总结，想说的是，每种发酵模型都有其存在的合理性，都有其优势与局限，都能做出体现出不同发酵模型的显著风格。只要用好料，按照精细化品质管控思路去做，每种发酵模型都能做出发烧级的好茶……

只要抛弃成见，以口收茶，就可以体会到不同发酵模型都能做出好茶。互踩没意思，内耗没前途，百花齐放才是春。

以口收茶，好不好，嘴巴知道。另外，众口难调，每个人心目中的好茶标准不一样，多包容，风格多元化才是王道！

我2014年关注新风格熟茶，因为有企业说他们在做“纯料熟茶”。2015年开始深入了解小堆熟茶。2016年，有茶膏企业推熟茶，开始了解科技力量对传统熟茶的重构。2017年向一位老茶人学习，知道了历史上的轻发酵是怎么一回事。2018年，跟茶企合作，推出小堆、轻发酵、慢养等不同发酵模型……

做任何事一定要有源头活水。感谢新派熟茶探索之路上提供帮助的各位前辈与朋友。

下面谈谈熟茶品鉴三段论：厚→活→韵

在过去，好熟茶讲厚滑。现在的新派熟茶讲活性。而玩家级熟茶讲喉韵。熟茶做到“厚”，是基础分够，做到“活”，表明是款优秀的熟茶。但做厚，做活易，得韵难，一款熟茶做出喉韵，就是玩家级了。

厚、活是基础，辨识度是加分项。比如让人难忘的香，难忘的甜，难忘的回甘生津，对于普通消费者而言是好茶标志。对于玩家来说,一定要有显著的喉韵辨识度。现在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越来越多，但有鲜明辨识度的熟茶少，得韵独厚的熟茶少之又少。

熟茶的“韵”，为什么要以“喉韵”来断韵？因为喉是人的口腔与身体的结合部。韵是因茶气下行而产生，从口腔下行到喉，再由喉下行五脏六腑，最后由脏腑布化全身。茶气不先下行，则不能经喉达脏腑，不达脏腑则不能化布全身，产生体感与身韵。气分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飘浮而上,没根性。先天之炁，先降后升。茶气由口腔到喉部，到脏腑，就是先降。由脏腑养化全身，就是后升。此谓一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。

所以，判断茶气是否强劲，最重要的标志是看它是否下沉到喉部。气生韵，从而让喉部“气韵生动”，即为喉韵。有了喉韵，自然有口韵。没有喉韵的口韵，毕竟韵味欠足，以口感为主。有了喉韵，自然会幽深向下，体感与身韵容易获得。这就是为什么断韵的标志是喉韵之原因！